Aufstriche

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Mengenangaben müssen skaliert werden!

Avocado-Linsen-Aufstrich

50g Berglinsen in einem Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze ca. 20 min garen.
Salzen, weitere 10 min garen, in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
1 Avocado halbierenm entkernen, schälen und
mit 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft und 1 gehackten Knoblauchzehe fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken.
Abgekühlte Linsen und 2 EL Schnittlauchröllchen unterrühren.

Tomaten-Mandel-Aufstrich

100g Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten.
1 Bund Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
2 Knoblauchzehen schälen und klein schneiden.
1 Glas (etwa 300g) in Öl eingelegte getrocknete Tomaten grob hacken. (Flüssigkeit aufheben!)
Alles mit 10 grünen Oliven, 2 TL Agavendicksaft (lässt sich durch genau so viel Zucker ersetzen), 2 TL Kräuteressig und die Flüssigkeit von den getrockneten Tomaten fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bohnen-Oliven-Aufstrich

150g vorgekochte weiße Bohnen (Dose) in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen
1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln
Mit Bohnen, 1 EL Sesammus (Tahin) , 2 EL Zitronensaft, 1 TL Agavendicksaft (oder Zucker) und 4 EL Olivenöl fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver abschmecken.
50g schwarze Oliven ohne Stein in Ringe schneiden und unterrühren.

Rote-Linsen-Aufstrich

200g rote Linsen
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
300 ml Brühe
1 rote Zwiebel
2EL Tomatenmark
1 TL frisch gehackter Ingwer
1 EL Zitronensaft
1TL Salbei
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Linsen + Lorbeerblatt + Wacholder in Brühe aufkochen, 20 min köcheln lassen. Lorbeerblatt + Wacholder entfernen. Abkühlen lassen. Zwiebeln fein würfeln, Salbei hacken. Linsen mit restlichen Zutaten mischen + mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Humus

Eine große Dose Kichererbsen abtropfen lassen.
Mit 2 EL Sesammus, etwas Zitronensaft, 2 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer pürieren.
Evtl bisschen von der Kichererbsenflüssigkeit nachgießen, wenn es zu trocken ist.
Etwas gehackte Petersilie/Schnittlauchröllchen/was anderes grünes unterrühren.

Ich tue auch bisschen Senf rein, allerdings finden das nicht alle soo gut^^ (ich finds super xD) L.

Avocado-Creme

1 reife Avocado
3 EL Zitronensaft x1
2 EL Sojamilch x1
Salz

Schoko-Aufstrich

750 g pflanzliche Margarine
750 g Zucker
1kg Kuvertüre
(liter Sojamilch)
Haselnussmehl
250 g Kakao

Für die folgenden Rezepte danken wir food4action

Cashew-Basilikum-Creme

200gr Cashewkerne, gemust
200ml Wasser
2‐3 Töpfe frischer Basilikum
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Hefeflocken
Ggf. noch etwas Flohsamenschalen, gemahlen

Cashewkerne ca. 10 Stunden einweichen. Einweichwasser wegschütten, Kerne gut durchspülen und mit 200ml Wasser solange pürieren, bis eine stückfreie gleichmäßige Creme entsteht. Den Basilikum komplett inklusive Stiele aus dem Topf schneiden, grob hacken und in die Creme einpürieren, bis fast keine Basilikumstückchen mehr vorhanden sind. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Flohsamenschalen hinzugeben und gut einpürieren.

Sonneblumenkernaufstrich – Dill/Senf

300gr Sonnenblumenkerne
300ml Wasser
150gr Senf
45ml Zitronensaft
2 TL Dill
1/2 TL Pfeffer
45gr Zucker
15gr Salz
1 TL Hefeflocken
2 TL Johannisbrotkernmehl

Sonnenblumenkerne ca. 10 Stunden einweichen. Einweichwasser wegschütten, Kerne gut durchspülen und mit 300ml Wasser in einem hohen Gefäß minutenlang durchpürieren bis es richtig cremig wird und keine Stückchen mehr vorhanden sind. Anschließend die restlichen Zutaten unterpürieren, zum Schluss mit dem Johannisbrotkernmehl andicken.

Sonneblumenkern‐Aufstrich‐Mediteran

100gr Sonnenblumenkerne
2EL Tomatenmark
2TL Zitronensaft
2EL Olivenöl
2TL Oregano
2TL Basilikum
4TL Paprika süß, gemahlen
2TL Sojasauce hell
50ml Wasser
1/2TL Salz

Sonnenblumenkerne über Nacht in Wasser einweichen. Restwasser abgießen und Kerne gut durchwaschen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchpürieren.

„Leberwurst“

250gr Kidneybohnen
150gr Räuchertofu
1 Zwiebel
1TL Hefeflocken
2TL Majoran
1TL Thymian
1TL Oregano
1TL Petersilie
Pfeffer, Rauchsalz
Sonnenblumenöl

Zwiebeln klein hacken und in einer Pfanne mit Öl anbräunen. Räuchertofu würfeln und mit den abgewaschenen und abgetropften Kidneybohnen in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln und die Kräuter/Gewürze hinzugeben und das ganze gut durchpürieren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz Wasser und Öl hinzugeben.

"Mett"

100gr Reiswaffel
1/2 Zwiebel
1EL Sonnenblumenöl
1TL Senf
2EL Tomatenmark
2EL Sojasauce hell
1/2TL Pfeffer
1/4TL Muskat
2TL Paprika
Rauchsalz

Reiswaffeln kleinbröseln und in eine Schüssel geben, mit etwas Wasser einweichen. Zwiebel kleinhacken, restliche Zutaten hinzugeben und mit den Händen gut durchkneten. Ggf. in kleinen Mengen weiteres Wasser hinzugeben bis eine mettartige Konsistenz entsteht.

„Thunfisch“‐Creme

1 Dose Kichererbsen (400gr)
1 Zwiebel
1/2 Stange Stangensellerie
3EL Hefeflocken
2 Blätter Sushipapier (Nori)
3EL vegane Mayonese
Salz, Pfeffer
Etwas Wasser

Zwiebel und Stangensellerie grob kleinhacken, Sushipapier kleinbröseln und zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchpürieren. Mit Wasser auffüllen bis zur gewünschten Konsistenz. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sonnenblumenkaramell

Sonnenblumenkerne rösten
wenn sie angeröstet sind, Öl und Zucker dazu, je mehr, desto besser
alles karamellisieren lassen, eventuell Vanille dazu
eventuell mit Wasser oder Sojamilch oder Sojasahne ablöschen
alles durchpürieren
kleine Prise Salz kommt immer gut!

Tomatenbutter

auf 500g Margarine mind. 2 Tuben Tomatenmark
sehr fein geschnittene Zwiebeln, vielleicht so ein bis zwei auf 500g Margarine
paar Zehen Knoblauch
mit Salz und Pfeffer und was man sonst noch möcht, würzen
pürieren

Spekulatius‐Creme

Im Prinzip geht alles. Kekse zerbröseln und mit Öl pürieren oder in ein wenig Sojamilch einweichen und dann pürieren...

Ein Beispiel: Eine Packung Spekulatius bröseln und soviel Sojamilch hinzufügen, dass sie gerade so bedeckt sind. Mit einem Stabmixer pürieren. In einer anderen Schüssel je nach Belieben 250‐500g Margarine schaumig rühren. Dann die Keksmasse zu der Margarine geben und alles pürieren. Je nach Bedarf noch Puderzucker und Zimt dazu geben. Vielleicht auch noch etwas Kakao. Und für den richtigen Kick eine kleine Prise Salz.